Aufgeschäumtes Himmel- und Erdesüppchen

Zubereitung

• 1.Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, davon 1 EL für die Dekoration beiseite stellen. Kleingeschnittene Maronen dazugeben. Die Mandeln, Maronen und ein paar Rosmarinnadeln mit Geflügelfond kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

• 2.In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Chilischoten halbieren, das Kerngehäuse sorgfältig entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.

• 3.Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Chilischoten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Weißwein ablöschen und leise köcheln lassen.

• 4.Mandeln- und Maronenfond durch ein Sieb dazu gießen. Kartoffeln und Äpfel im fast verschlossenen Topf 20 Minuten garen.

• 5.Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sahne dazugeben. Mit Salz abschmecken. Nochmals pürieren und kurz vor dem Servieren aufschäumen. Mit Rosmarin, Mandelblättchen und Maronen garnieren.

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  Rezept von M****y
  vom 21.02.2011

  
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