Das Coq au vin:

1.Hühnchen waschen und die Knoblauchzehen schälen. Mit einem Bouquet Garni in ein Gefäß legen und mit dem Rotwein begießen. Abgedeckt und gekühlt mind. 12 Stunden ziehen lassen.

2.Am nächsten Tag Hühnchen, Knoblauch und Kräuter gut abtropfen lassen, Weinmarinade auffangen.

3.Den Speck in 2 EL Butter kurz anbraten, herausnehmen. Huhn trocken tupfen und braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Speck wieder zugeben und 10 Min zugedeckt schmoren lassen, Fleisch zwischendurch wenden. Mit dem Weinbrand ablöschen, Weinmarinade und Hühnerbrühe dazugeben.

5.Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch und das Bouquet Garni hinzufügen, 30 min bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen.

6.25 g Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze zerlassen, geschälte Schalotten dazugeben und mit 1 EL Zucker bestreuen. 10-15 Min karamellisieren lassen, herausnehmen und beiseitestellen.

7.Champignons putzen und ggf. vierteln. 30 g Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und die Champignons mit 1 EL Zucker 10 Min karamellisieren.

8.Fleisch aus dem Bräter nehmen, warmstellen. Kräuter und Speck herausnehmen. Flüssigkeit auf ½ Liter einkochen.

9.1 EL weiche Butter mit Mehl vermischen und mit einem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren, nochmal aufkochen lassen. Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit den Charlotten, Pilzen und der Sauce servieren.

Die Rosmarinkartoffeln:

10.Kartoffeln waschen, die Schale sauber schrubben und 10 Minuten ‚al dente‘ kochen.

11.Rosmarinnadeln vom Strunk befreien und klein schneiden, mit Olivenöl und Salz mischen. Die Kartoffeln längs halbieren und mit der Olivenöl-Mischung vermengen.

12.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 15 Min bei 175 °C backen.