Zutaten für 5 Personen
Cherrytomaten | 500 gr. |
Olivenöl | 1 Schuss |
Tomaten | 1 Dose |
Sellerieknolle | 100 gr. |
Sellerieblätter frisch | 1 EL |
Zwiebeln | 1 Stk. |
Olivenöl | 3 EL |
Sahne | 200 ml |
Zucker | 1 EL |
Crème fraîche | 100 gr. |
Sherry medium | 100 ml |
Wasser | 500 ml |
Lorbeerblatt Gewürz | 2 Stk. |
Tomatenmark | 2 EL |
Knoblauchzehen | 4 Stk. |
Basilikum | 1 Bund |
Milch | 200 ml |
Sonnenblumenöl | 10 ml |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Brühe gekörnt | 1 Stk. |
Oregano | 1 TL |
Geröstetes Gemüse: | etwas |
Paprikaschoten rot | 500 gr. |
Zucchini | 500 gr. |
Champignons | 500 gr. |
Aubergine frisch | 500 gr. |
Zwiebeln | 200 gr. |
Olivenöl | 200 ml |
Balsamico-Essig rot | 1 Schuss |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Basilikum | 1 Msp |
Oregano | 1 Msp |
Pimentkörner | 5 Stk. |
Lorbeerblatt Gewürz | 2 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
30 Min
1.Deko: Lollo Rosso
2.Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und nach 4 Minuten kalt abschrecken. Haut abziehen, fein würfeln und in Olivenöl erhitzen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und glasig (nicht braun!) anschwitzen. Dann die Tomatenstücke hinzugeben und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Sellerie schälen, würfeln und zusammen mit den Lorbeerblättern, einigen Blättchen Selleriegrün, einem guten Löffel Zucker und Sherry hinzufügen. Dann zusätzlich noch eine Dose geschälte Tomaten hineingeben. Danach den Deckel auf den Topf setzen und ca. 30 Minuten einkochen lassen. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Wasser angießen (ca. 1/2 Tasse).
3.Anschließend das Ganze mit 500 ml Wasser, der Sahne und der Crème fraîche aufgießen und nach Belieben salzen und pfeffern. Auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten weiterkochen. Dann die Lorbeerblätter entfernen. Nun 2 abgezogene und gehackte oder gepresste Knoblauchzehen, Oregano, etwas gekörnte Brühe, 3 EL Olivenöl, Tomatenmark und 1/2 Bund frisches Basilikum hinzufügen und alles pürieren.
4.Für den Knoblauchkrokant die restlichen 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Blättchen schneiden. Gute 2 Minuten in der Milch blanchieren, abtupfen und anschließend in Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.
5.Den Rest des Basilikums mit etwas Olivenöl mischen und pürieren. Davon dann jeweils 1 TL als Garnitur über die angerichtete Suppe geben.
6.Tipps: Je nach Tomatensorte kann die Säure der Suppe durch hinzufügen von Zucker gemildert werden. Haben die Tomaten zu wenig Geschmack, mehr Tomatenmark hinzufügen. Vorsicht: Nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, sonst flockt sie.
7.Für das geröstete Gemüse die Paprika putzen, entkernen, halbieren, im Ofen 10 Minuten grillen und anschließend häuten. Anschließend Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und die Hälfte davon rösten. Nun die Paprika salzen und pfeffern und mit Basilikum, Balsamico, den gerösteten Zwiebeln und Oregano 2 Stunden marinieren.
8.Die Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten. Vor dem Servieren mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.
9.Die Auberginen ebenfalls putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit ganz wenig Öl in einer Grillpfanne fast trocken rösten - wie die Zucchini.
10.Die Champignons putzen und halbieren. Die restlichen Zwiebeln in einem Wok rösten, die Champignons hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und die Pilze mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Dann kurz einreduzieren lassen und 2 Stunden marinieren.
11.Alles zusammen auf einer großen Platte, garniert mit Lollo rosso, servieren.
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vom
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