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Tomaten-Sherry-Macchiato mit Knoblauchkrokant und geröstetem Gemüse

30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Cherrytomaten500 gr.
Olivenöl1 Schuss
Tomaten1 Dose
Sellerieknolle100 gr.
Sellerieblätter frisch1 EL
Zwiebeln1 Stk.
Olivenöl3 EL
Sahne200 ml
Zucker1 EL
Crème fraîche100 gr.
Sherry medium100 ml
Wasser500 ml
Lorbeerblatt Gewürz2 Stk.
Tomatenmark2 EL
Knoblauchzehen4 Stk.
Basilikum1 Bund
Milch200 ml
Sonnenblumenöl10 ml
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Brühe gekörnt1 Stk.
Oregano1 TL
Geröstetes Gemüse: etwas
Paprikaschoten rot500 gr.
Zucchini500 gr.
Champignons500 gr.
Aubergine frisch500 gr.
Zwiebeln200 gr.
Olivenöl200 ml
Balsamico-Essig rot1 Schuss
Knoblauchzehe1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Basilikum1 Msp
Oregano1 Msp
Pimentkörner5 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz2 Stk.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Deko: Lollo Rosso

    2.Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und nach 4 Minuten kalt abschrecken. Haut abziehen, fein würfeln und in Olivenöl erhitzen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und glasig (nicht braun!) anschwitzen. Dann die Tomatenstücke hinzugeben und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Sellerie schälen, würfeln und zusammen mit den Lorbeerblättern, einigen Blättchen Selleriegrün, einem guten Löffel Zucker und Sherry hinzufügen. Dann zusätzlich noch eine Dose geschälte Tomaten hineingeben. Danach den Deckel auf den Topf setzen und ca. 30 Minuten einkochen lassen. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Wasser angießen (ca. 1/2 Tasse).

    3.Anschließend das Ganze mit 500 ml Wasser, der Sahne und der Crème fraîche aufgießen und nach Belieben salzen und pfeffern. Auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten weiterkochen. Dann die Lorbeerblätter entfernen. Nun 2 abgezogene und gehackte oder gepresste Knoblauchzehen, Oregano, etwas gekörnte Brühe, 3 EL Olivenöl, Tomatenmark und 1/2 Bund frisches Basilikum hinzufügen und alles pürieren.

    4.Für den Knoblauchkrokant die restlichen 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Blättchen schneiden. Gute 2 Minuten in der Milch blanchieren, abtupfen und anschließend in Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.

    5.Den Rest des Basilikums mit etwas Olivenöl mischen und pürieren. Davon dann jeweils 1 TL als Garnitur über die angerichtete Suppe geben.

    6.Tipps: Je nach Tomatensorte kann die Säure der Suppe durch hinzufügen von Zucker gemildert werden. Haben die Tomaten zu wenig Geschmack, mehr Tomatenmark hinzufügen. Vorsicht: Nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, sonst flockt sie.

    7.Für das geröstete Gemüse die Paprika putzen, entkernen, halbieren, im Ofen 10 Minuten grillen und anschließend häuten. Anschließend Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und die Hälfte davon rösten. Nun die Paprika salzen und pfeffern und mit Basilikum, Balsamico, den gerösteten Zwiebeln und Oregano 2 Stunden marinieren.

    8.Die Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten. Vor dem Servieren mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.

    9.Die Auberginen ebenfalls putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit ganz wenig Öl in einer Grillpfanne fast trocken rösten - wie die Zucchini.

    10.Die Champignons putzen und halbieren. Die restlichen Zwiebeln in einem Wok rösten, die Champignons hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und die Pilze mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Dann kurz einreduzieren lassen und 2 Stunden marinieren.

    11.Alles zusammen auf einer großen Platte, garniert mit Lollo rosso, servieren.

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