Mediterraner Nudelsalat mit Frischkäsekugeln

Name: Mediterraner Nudelsalat mit Frischkäsekugeln - schnell & einfach - von schlumpf038
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 50 g getrocknete Tomaten in Öl; 1 / 2 Bd. Basilikum; 100 g Ricotta oder Frischkäse; 5 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 30 g Pinienkerne; 400 g Makkaroni; 2 Frühlingszwiebeln; 200 g Kirschtomaten; 50 g Rucola

25 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


getrocknete Tomaten in Öl	50 g
Basilikum	1 / 2 Bd.
Ricotta oder Frischkäse	100 g
Olivenöl	5 EL
Salz, Pfeffer	etwas
Zitronensaft	2 EL
Pinienkerne	30 g
Makkaroni	400 g
Frühlingszwiebeln	2
Kirschtomaten	200 g
Rucola	50 g

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

1. Tomaten abtropfen lassen und hacken. Basilikum vorbereiten, hacken. Beides mit Ricotta und 1 EL Öl mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Pinienkerne rösten, hacken, unterrühren und alles zu Kugeln formen.
2. Makkaroni zerbrechen, in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln vorbereiten, in Ringe schneiden, in 4 El Öl andünsten. Tomaten waschen, dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. In eine Schüssel geben. Rucola vorbereiten, Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Rucola unterheben. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen, Frischkäsekugeln darauf anrichten.
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Rezept von schlumpf038
vom 21.09.2008

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