Entenbrustfilet mit Calvados-Pfeffer-Sauce

Zubereitung

• 1. Filets salzen, pfeffern, zuerst von der hautseite 5-6 Min braten, wenden und kurz anbraten, dann das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200°C in einem offenen Bräter 10-15 Min garen, Calvados und 200ml Wasser zum Kochen bringen,

• 2. Apfelspalten in der kochenden Flüßigkeit ca. 3 Min garen,herausnehmen, Garflüßigkeit der Äpfel in die Pfanne geben, mit Wasser auf 3/8 L auffüllen, rosa Pfeffer zugeben, aufkochen und Kraftbouillon einrühren, Soße andicken und mit Salz, Zitronensaft, Calvados und Worcestersauce abschmecken,

• 3. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 5-10 Min in Alufolie gewickelt warm stellen, Äpfel in der Soße erwärmen, Entenbrust aufschneiden, Fleischsaft zur Soße geben, heiß mit frischen Klößen und der Calvados-Pfeffer-Soße servieren

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  Rezept von z****2
  vom 20.12.2010

  
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