Tomaten-Pesto und Petersilien-Pilz-Pesto

Zubereitung

• 1. Für das Tomaten-Pesto die Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen. Den Knoblauch schälen und ebenso wie die Chilischote grob zerkleinern. Die getrockneten Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in Stücke schneiden.

  2. Tomaten, Chili, Knoblauch, 2-3 EL Tomatenöl und die gemahlenen Mandeln im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Parmesan und das Olivenöl nach und nach hinzufügen und alles zu einer glatten Paste verrühren. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken.

  3. Für das Petersilien-Pilz-Pesto die Pilze in 100 ml heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Die Pilze mit der Einweichflüssigkeit in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Den Essig unterrühren und ebenfalls einkochen lassen. Die Pilze lauwarm abkühlen lassen.

  4. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Petersilie mit Pilzen, Haselnüssen, Zitronensaft und etwas Olivenöl im Küchenmixer oder mit dem Sabmixer fein pürieren. Nach und nach den Pecorino und das restliche Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Paste verrühren. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben. Das Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

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  Rezept von C****6
  vom 29.11.2010

  
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