Wild - Hirsch Ragout mit feinen Waldpilzen

Zubereitung

• 1.Hirschkeule parieren, waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden.

  2.Steinpilze abbürsten, Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden. Pfifferlinge abbürsten, von eventuellen Nadeln befreien und vierteln.

  3.Suppengemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

  4.Drei Esslöffel Öl in einem Topf und das Hirschfleisch portionsweise ohne zu würzen scharf anbraten. Hirschfleisch aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5.Das restliche Öl in den Topf geben die Dörrfleischwürfel darin glasig dünsten. Die Schalotten dazu geben und glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Suppengemüse und Tomatenmark mit anbraten.

  6.Jetzt das Hirschfleisch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad zugedeckt eine Stunde kochen lassen.

  7.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die gebratenen Pilze und die Sahne zu dem Hirschgulasch geben und mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe 20 Minuten ziehen aber nicht mehr kochen lassen.

  8.Dazu gibt’s Kartoffel- oder Semmelklöße.

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  Rezept von i****h
  vom 20.11.2010

  
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