Fleisch – Hamburger Saltimbocca a’la Felice

Zubereitung

• 1. Panino in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Anschließend über ein Sieb abtropfen lassen, aber nicht ausdrücken.

  2. Peperoncini waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, Kerne, weiße Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden. Wer es herzhaft mag lässt die weiße Innenhaut dran.

  3. Die hälfte der Kräuterbutter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Zucchiniwürfel, Pepperoncinistreifen und den gehackten Salbei dazu geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Dabei öfters umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  4. Hackfleisch mit Ei, den eingeweichten Paninos, Buttergemüse, Senf und Parmesankäse sehr gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Aus der Hackfleischmasse 12 Hamburger – Frikadellen – formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hamburger in etwa 5 Minuten von jeder Seite braten.

  6. In der Zwischenzeit die restliche Kräuterbutter erhitzen und die ganzen Salbeiblätter darin knusprig ausbraten.

  7. Zum Servieren jeweils einen Hamburger mit einen knusprigen Salbeiblatt in eine Scheibe Pancetta einwickeln.

  8. Dazu gibt’s Tomaten-Gnocchi und Pesto die Pomodori – Rezepte stehen in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 18.11.2010

  
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