Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat

Zubereitung

• 1. Die Kalbsoberschale möglichst dünn schneiden und zwischen Folie leicht plattieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Für die Panierung das Ei mit etwas Sahne verschlagen. Das Fleisch zuerst leicht mehlieren, dann durch die Ei-Sahne ziehen und in Bröseln wenden. Die Panierung sollte leicht und fluffig sein, die Brösel nicht andrücken.

  2. Die Schnitzel werden nun im tiefen Butterschmalz bei mittlerer Hitze gebraten. Vor dem Anrichten auf Küchenkrepp etwas entfetten.

  3. Die Kartoffeln in der Schale kochen. Das kann man am Vortag erledigen. Die Speckwürfelchen in einem Topf leicht bräunen und die Schalottenwürfelchen darin glasig werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zu den Speck,-u. Schalottenwürfelchen geben. Ein Schuss heiße Fleischbrühe, etwas 7-Kräuteressig, die gehackte Petersilie und das Pistazienöl zugeben.

  4. Mit Meersalz und reichlich buntem Pfeffer abschmecken. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Bei geschlossenem Topfdeckel einige Minuten durchziehen lassen. Den Salat lauwarm zum Schnitzel servieren und mit einigen Datteltomatenvierteln ausgarnieren.

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  Rezept von Bine69
  vom 11.11.2010

  
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