Entenbrüstchen mit Kartoffelhäubchen

Zubereitung

• 1.Die Barbarieente wird auf der Hautseite angebraten. Ich habe minimal Öl in die Pfanne gegeben, da ich die Brüstchen in einer geschmiedeten Eisenpfanne mit einer geviertelten Zwiebel, dem Knoblauch, Lorbeer und Wacholder angebraten habe. Sonstige beschichtete Pfannen ohne Öl anbraten. Es brät sich ausreichend Fett aus den Brüsten. Nach 6-7 Minuten die Brüstchen wenden. Dee Pfanne sollte nicht zu heiß sein. Die Brüstchen wandern dann in den Backofen. Die Temperatur sollte zwischen 80° und 100 °C liegen. Mit dem Daumen den Garzustand prüfen. Das Fleisch sollte sich noch leicht eindrücken lassen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Mit dem Stampfer grob zerkleinern. Das Ei zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Bärlauch und etwas Sahne oder Milch unterheben und glatt rühren. Grana Padamo grob reiben. Den Stampf in Anrichtringen geben und abziehen. Mit Grana Padamo kurz im Grill überbacken. Die Sauce habe ich nur aus Bratensaft, etwas Sahne, Johannisbeerkonfitüre und Rotwein hergestellt. Die Aromen des Flor de Sal d´Es Trenc reichen aus um genügend Würze zu erzeugen. Auf einem angewärmten Teller anrichten und servieren.

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  Rezept von thy2008
  vom 01.11.2010

  
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