Geflügel: Entenbrust mit Kartoffel - Kürbis - Gratin

Zubereitung

• 1.Für die Rotweinbutter Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Esslöffel Butter andünsten. Je einen TL Zucker und Salz dazugeben. Rotwein, Portwein und Fond zugießen und einkochen lassen.

  2.Kartoffeln und Kürbis schälen, das Innere aus dem Kürbis dabei entfernen. Kartoffeln und Kürbisfleisch in sehr dünne Scheiben hobeln und abwechseln in eine gefettete, ofenfeste Form schichten. Sahne mit Salz, Pfeffer, Honig und Sherry erwärmen und über das Gratin geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C etwa 20 ´Minuten garen.

  3.Inzwischen die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben und im Öl von beiden Seiten anbraten. Mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Zum Gratin in den Ofen geben und alles zusammen bei 200 Grad C etwa 15 bis 20 Minuten garen, dabei das Fleisch ab und zu mit Bratfett begießen.

  4.Zuckerschoten putzen (an beiden Seiten knapp abschneiden) und in einem EL Butter gut fünf Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren restliche, eiskalte Butter in Flöckchen unter die Rotweinbutter schlagen. Die Entenbrüste schräg aufschneiden und mit dem Gratin, den Zuckerschoten und der Soße anrichten.

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  Rezept von border
  vom 14.09.2010

  
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