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Marinierter Bachsaibling

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Marinierter Bachsaibling - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Bachsaibling frisch ca.700 gr.1 Stk.
Zwiebel gewürfelt½ Stk.
Möhren gewürfelt½ Stk.
Staudensellerie gewürfelt1 Stange
Lorbeerblatt2 Stk.
Thymian frisch2 Zweige
Orangenschale unbehandelt1 Esslöffel (gestrichen)
Weißwein trocken125 ml
Salz,5 Pfefferkörner,2 Pimentkörner zerdrückt etwas
Möhre in feine Streifen geschnitten1 Stk.
Lauchstange in feine Streifen geschnitten½ Stk.
Gemüsezwiebel in feine Streifen geschnitten¼ Stk.
Weißweinessig2 Esslöffel
Olivenöl Orange3 Esslöffel
Fleur de Sel Meersalz etwas
frisches Basilikum etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1.Für die Marinade das gewürfelte Gemüse mit Lorbeer,Thymian,Orangenschale,Pfeffer-und Pimentkörner Salz,Wein und ein 1/4 l Wasser in einem ovalen Topf zum Kochen bringen.Saibling küchenfertig putzen und bei kleiner Hitze in den Sud 15 min garziehen lassen.Fisch vorsichtig herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen.

    2.Sud mit Essig und Salz abschmecken.( Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen ).Gemüsestreifen darin in 2 min bissfest garen.

    3.Saibling häuten,entgräten und filitieren.Auf Teller anrichten und mit den Gemüsestreifen belegen. Mit etwas Sud und Olivenöl Orange beträufeln.Meersalz und Basilikum darauf geben und kurz ziehen lassen.Mit Lauwarmen Fenchelsalat oder Fenchel-Orangen-Salat ( stehen im Kb )und Baguette servieren.

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