Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch

Rezept: Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Vinaigrette:
400 gr.
Gemüse
4 mittelgross
Champignons
2 Stk.
Radieschen
2 Stk.
Frühlingszwiebeln
6 EL
Weinessig
1,5 Stk.
Knoblauchzehen
3 EL
Kräuter
2 Stk.
Bohnenkraut
1 EL
Zitronensaft
6 EL
Olivenöl
0,5 TL
Zucker
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Stk.
Fenchel
Fisch:
400 gr.
Fischfilet frisch
200 ml
Fischfond
100 ml
Weißwein
200 ml
Wasser
1,5 Stk.
Zitronensaft frisch gepresst
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 klein
Lorbeerblatt Gewürz
20 gr.
Butter zerlassen
1 Bund
Dill
2 Stk.
Kerbel frisch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
16.10.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
431 (103)
Eiweiß
5,2 g
Kohlenhydrate
2,3 g
Fett
7,8 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch

1
Dekoration: 1 Zitrone, in Scheiben 4 Cherrytomaten, halbiert Dillspitzen als Sträußchen Baguette und Butter als Beigabe
2
Die Fischfilets in ca. 3 cm große Stücke teilen. Die Stücke säuern, salzen, pfeffern. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Den Broccoli und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Fenchel fein hobeln. Die Möhren, die Champignons und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die hellen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Falls am Fenchel frisches Grün ist, dieses abtrennen – es kommt roh an den Salat. Die Kräuter waschen, verlesen und zerkleinern.
3
Die Bohnen in 200 ml Salzwasser mit den Blättern des Bohnenkrautes und etwas Zitronensaft ca. 8 bis 10 Minuten garen. Das restl. Gemüse - außer Champignons, Frühlingszwiebeln und Radieschen - in 300 ml Salzwasser ca. 6 Minuten knackig garen.
4
In einer Schüssel Essig, Öl, Zucker, die Kräuter und den Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer mit den Frühlingszwiebeln zu einer Salatsoße verrühren und das Fenchelgrün untermischen. Die rohen und gegarten Gemüse in der Soße durchziehen lassen. Salat warm halten, bis der Fisch dazu kommt. Fischfond, Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Zitronensaft kurz aufkochen, dann die Hitze verringern, sodass es nicht mehr kocht. Die Fischstücke ca. 4 Minuten mit Deckel gar ziehen, abtropfen lassen, zum Salat geben. Wenn man die Fischstücke nicht untermischt, kann man diese mit einer geschmolzenen Butter, die mit Dill, Kerbel, und etwas Salz versehen wird, bepinseln. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Anrichten: Mariniertes warmes Gemüse einzeln auf den Teller geben, rohe Gemüsescheiben dazu arrangieren, mit gebuttertem Fisch umlegen, mit Dillblättchen den Tellerrand bestäuben, Evtl. Zitronenscheiben, halbierte Cherrytomaten und Dillsträußchen zur Dekoration geben. Der Salat sollte lauwarm mit Baguette und Butter serviert werden.

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