Lachs-Shrimps-Muffins mit Ruccola-Bärlauch-Pesto

Zubereitung

• 1.Die Mulden von der Muffins-Blech mit etwas Butter einfetten und in den Gefrierfach stellen. Lachsfilet kleine Würfel schneiden, Dill von den Stielen abzupfen und klein hacken. Einige Dill zum dekorieren beiseite stellen. Shrimps, Lachs-Würfel, Dill, Salz und Pfeffer mit Zitronensaft mischen und marinieren. TK Erbsen auftauen, Frühlingszwiebel putzen und Ringe schneiden. Mehl mit Backpulver vermischen. Ei, Margarine und Buttermilch mit einer Hand Mixer verrühren. Mehlmischung untermischen. Karotten raspeln, Erbsen, Frühlingszwiebelringe, Lachs und Shrimps vorsichtig unterheben. Muffinsblech aus der Tiefkühl nehmen und die Mulden mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 155°C) ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backzeit die Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen. Warm, Lauwarm oder Kalt Servieren. In der Zwischenzeit die Pesto herstellen. Ruccola waschen, die stiele abzupfen und trocken schleudern. Einige Ruccola Blätter zum garnieren beiseite stellen. Olivenöl in einen hohen Behälter (z.B. eine Messbecher) füllen. Ruccola, Pinienkerne, Walnüsse, Salz und Pfeffer dazu geben und mit eine Pürierstab cremig pürieren. Anrichten: 2 – 3 Ruccola-Blätter auf die Teller legen und die Pesto darauf verteilen. Muffins in die Mitte der Teller platzieren. Alles mit gehacktem Dill bestreuen.

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  Rezept von p****1
  vom 15.08.2010

  
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