Filet Wellington

Zubereitung

• 1.Das Filet von Haut und Sehnen befreien, die "Kette" das dicke Ende des Lungenbratens abschneiden. Den Lungenbraten salzen und peffern. Mit der Außenseite nach unten kurz in heißem Fett anbraten. Das Fleischstück immer mit der Außenseite nach unten in das heiße Fett legen.

  2.Auch die Champingonmasse (Duxelles) bereiten.

  3.Duxelles: Die Zwiebeln in Butter goldfarben rösten, die gehackten Champignons beigeben und mitrösten. Nachdem das Gemisch etwas Farbe genommen hat, feingehackte Petersilie mitrösten, mit Weißwein löschen, salzen und pfeffern und mit 1/8 Liter Rindsbratensauvce zu streichfähiger Konsistenz verkochen.

  4.Den Blätterteig messerrückendick ausrollen, einstechen, mit 3/4 der überkühlten Champignonmasse dick bestreichen, das Filet mit der Oberseite nach unten auflegen, die Teigränder mit Ei bestreichen, das Filet in den Teig einschlagen, mit der "Naht" nach unten auf ein feuchtes Tuch legen, mit Eistreiche bestreichen, portionsgemäß außen mit Blätterteigstreifen belegen - auch diese mit Ei

  5.bestreichen-, dann 10 Minuten rasten lassen und bei starker Hitze 25 Minuten im Rohr backen. Am Ende der Backzeit die Hitze drosseln. Vor dem Tranchieren 1/4 Stunde rasten lassen.

  6.Restliches Champignongemische mit Rindsbratenfond vermischen und mit dem Lundenbraten servieren.

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  Rezept von Kluger
  vom 09.08.2010

  
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