1.Die Leber, die Niere (vorher in Essigwasser einlegen und gut waschen) und das Fleisch werden blättrig geschnitten. Die Zwiebeln fein hacken und in Öl anrösten. Das Fleisch und die Innereien dazugeben und rösten Anschließend das Ganze würzen, mit Mehl stauben und mit dem Fond aufgießen, kurz aufkochen lassen, mit Essig abschmecken und sofort servieren.

2.Als Beilage eignet sich Erdäpfenschmarren und Blattsalat.