Gefülltes Kalbsschnitzel mit Buttermilchremoulade und Blattsalat

Zubereitung

• 1.Für die Remoulade die Zutaten gut verrühren.Mit Salz,Pfeffer,Zucker und nach Möglichkeit mit Koriander und Kümmel aus der Mühle abschmecken.Schnittlauch einarbeiten und kühl stellen.

  2.Für die Füllung die Zwiebelwürfel mit den Pilzwürfeln in Butaris bei milder Hitze anbraten.Salbei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.Käse-und Schinkenwürfel in einer Schüssel geben. Die Pilzmischung dazugeben und gut durchmischen.Abschmecken.

  3.Schnitzel längs ein- aber nicht durchschneiden.In einer geölten Klarsichtfolie ,die aufgeklappten Schnitzel,flach klopfen und mit Chilisalz würzen.Jeweils etwas Schinken-Käse-Pilzmasse auf einer Hälfte geben.Dabei den Rand frei lassen.Die andere Hälfte darüberklappen und die gefüllten Schnitzel an den Enden gut zusammendrücken.

  4.Schnitzel von aussen würzen und wie gewohnt panieren.In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem gem.Salat anrichten. Mit Zitronenviertel garnieren.Remoulade separat dazu reichen.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 05.07.2010

  
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