Medieteraner Nudelsalat mit Rucola

Zubereitung

• 1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auskühlen.

  2. Pinienkerne in einer Pfanne anbräunen. Die Tomaten und den Mozzarella in Würfel schneiden. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Der gekochte Schinken wird in feine Scheiben geschnitten. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

  3. Für das Dressing Öl, gepresste Knoblauchzehe, Essig, Pesto, Senf und Honig verrühren.

  4. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Die Pinienkerne darüber streuen.

  5. Tipp: Wer mag streut noch etwas Parmesan darüber. Wer keine getrockneten Tomaten mag, nimmt einfach frische ;)

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  Rezept von Waterbury
  vom 29.06.2010

  
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