Hechtklößchen auf Blattspinat

Zubereitung

• 1.Den Fisch abbrausen und trockentupfen. Mit 2 Eiswürfeln und etwa ½ TL Salz in einen Mixer geben und pü- rieren. Dann die Sahne hinzufügen und die Masse nochmals aufschlagen.

  2.Die Eier trennen. Eigelbe sowie 2 EL eiskalte Butter zum Fischpüree geben und erneut kräftig mixen. Eiweiß steif schlagen und unter die Fischmasse heben. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  3.Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und das Ge- müse darin ca. 1 Minute blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtrop- fen lassen.

  4.Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Von der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und im sie- denden Wasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen, danach herausheben. In einem Topf 2 EL Butter aufschäu- men lassen. Dem Spinat darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5.Den Spinat auf Tellern verteilen. Hechtklößchen darauf anrichten und evtl. mit Dillblüten garniert servieren.

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  Rezept von Miez
  vom 27.06.2010

  
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