Erdbeer-Haferflocken-Muffins

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, und 2 Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.

  2.Die Haferflocken 5-10 Minuten mit der Buttermilch quellen lassen. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Zimt gut vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen, dann mit dem Zucker, das Öl und die Haferflocken-Mischung vermischen.

  3.Frische Erdbeeren verlesen, TK Erdbeeren aus dem Eisfach nehmen (aber nicht auftauen!!), Erdbeeren aus dem Glas oder Dose müssen gut abtropfen. Frische und TK Erdbeeren halbieren oder vierteln, Konserven Erdbeeren je nach Größe auch halbieren.

  4.Die Mehlmischung zu der Eiermasse geben und miteinander verrühren. WICHTIG: Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind, sonst gehen die Muffins nicht so schön auf!!! Zum Schluß vorsichtig die Erdbeeren unter den Teig heben.

  5.Den Teig jetzt in die Papierförmchen füllen (mache ich immer mit einer kleinen Schöpfkelle!). Die Muffins jetzt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 160 Grad Umluft backen. Nach dem Backen ein paar Minuten in der Form ruhen lassen. Gutes Gelingen!

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  Rezept von sunnysunshine
  vom 17.06.2010

  
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