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Spargel – Wildkräuterspinat mit wildem Spargel und Speckbratlingen

55 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kasseler Lendenrippchen gekocht4 Stk.
Wildspargel frisch500 Gramm
Bratlinge - sehr kleine Kartoffeln500 Gramm
Blätter vom wilden Spinat - Dorfgänsefuß - frisch250 Gramm
Lauchelchen - Wiesenknöterich - frisch250 Gramm
junge Brennesselblätter -frisch250 Gramm
Sauerampferblätter frisch150 Gramm
fetten Speck geräuchert100 Gramm
Zwiebel gewürfelt1 Stk.
Knoblauchzehe gehackt1 Stk.
Gemüsebrühe100 ml
Weißwein trocken100 ml
Sahne 10% Fett leicht aufgeschlagen100 ml
Butter50 Gramm
Mehlbutterkugeln – Rezept steht in meinem KB4 Stk.
Muskatnuss frisch gerieben1 Prise
Fleur de sel etwas
Piment d'Espelette etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
55 Min
  • 1.Wilden Spargel waschen, trocken tupfen, am unteren Ende 1 cm abschneiden und quer halbieren.

    2.Bratlinge sehr gründlich waschen und mit Salzwasser bedeckt in etwa 20 Minuten fertig garen. Abgießen und abtropfen lassen.

    3.Lauchelchen, Brennesselblätter, Sauerampferblätter und Dorfgänsefuß verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend fein hacken oder im Mixer pürieren.

    4.Butter in einem Gemüsetopf erhitzen und den Wildspargel darin 3 Minuten bei zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    5.Zwiebeln in der restlichen Butter glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und das Wildkräutergemisch dazu geben. Aufkochen lassen, anschließend 5 Minuten bei schwacher Hitze simmern lassen. Öfters umrühren, damit nichts anbrennt.

    6.Sahne unter den Spinat ziehen. Den gedünsteten Wildspargel dazu geben und Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment abschmecken. Etwa 5 Minuten ziehen lassen

    7.Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne kross auslassen. Die Speckcroutons mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    8.Kassler im Speckfett von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in Alufolie eingewickelt bis zum servieren ruhen lassen.

    9.Die Bratlinge mit der Schale im Speckfett scharf anbraten und mit Fleur de Sel würzen.

    10.Zum servieren den Wildkräuterspinat auf vier Platten verteilen und in der je ein Kassler legen. Die Bratlinge im Tellerinnenrand rundum verteilen und mit den Speckcroutons bestreuen.

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