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Lammfilet mit Topinambur-Trüffel-Püree und Posteleinsalat

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Lammfilet in Honigkruste etwas
Lammrückenfilet 1
Marinade: etwas
Knoblauch etwas
Rosmarin etwas
Olivenöl etwas
Honig etwas
Soße: etwas
etwas Rotwein etwas
etwas Speisestärke etwas
ein wenig Sahne etwas
Topinambur-Trüffelpüree etwas
Topinambur 400 g
(ca. 30 g) Trüffelbutter 1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
ca. 2 EL Crème fraîche etwas
Garnitur: frische, schwarze Trüffel etwas
Posteleinsalat etwas
Posteleinsalat (Winterportulak) pro Pers. 50 g
pro Teller 4 Bohnen
für die Deko 5 Feigen
Vinaigrette: etwas
weißer Balsamico 8 EL
Feigensenf 2 TL
Olivenöl 4 EL
italienische Kräuter nach Geschmack etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
ein wenig Honig etwas
evtl. etwas Wasser, wenn zu sauer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Nach 10 Minuten die Soße vom Lamm in einen Topf geben, mit Rotwein abschmecken und mit Speisestärke eindicken. Etwas Sahne dazugeben - fertig!

    2.Für das Topinambur-Trüffelpüree die Topinambur 15 bis 20 Minuten (wie Kartoffeln) kochen, anschließend schälen und mit Trüffelbutter, Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken. Dann mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

    3.Für den Posteleinsalat die Bohnen kochen und abgießen. Den Salat waschen. Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Feigensenf, dem Olivenöl und den Gewürzen mischen. Zum Servieren die Bohnen und den Salat mit der Vinaigrette und einer frischen Feige auf den Tellern anrichten. Das Püree und das Lamm daneben legen und frische, schwarze Trüffel fein darüber raspeln.

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