Zutaten für 4 Personen
Rind Rücken (Roastbeef) | 120 g |
Pancetta | 8 Scheiben |
Kartoffeln: | etwas |
Kartoffeln ungeschält frisch | 4 mittelgross |
Sahne | 100 ml |
Creme/Schmand 30 % Fett | 50 ml |
Muskatnuss | bisschen |
Sellerieblätter vom Bleichsellerie | etwas |
Butter | 1 Stich |
Soße: | etwas |
Schalotte | ½ |
Butter | etwas |
Rosmarin frisch | 1 Zweig |
Thymian frisch | 1 Zweig |
Knoblauch | ½ Zehe |
Kalbsjus | 100 ml |
Rotwein | 125 ml |
Bohnenkraut | etwas |
Bohnen: | etwas |
Bohnen grün frisch | 240 g |
Butter | etwas |
Olivenöl | etwas |
Schalotte | 1 |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Frisches Bohnenkraut | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Die Kartoffeln kochen und mit der Sahne, dem Crème fraîche, ein bisschen Muskatnuss, Sellerieblätter verstampfen und mit einem Stich Butter abschmecken.
2.Für die Soße Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Butter anschwitzen. Dann die Kräuter dazugeben. Mit dem Kalbsjus und dem Rotwein ablöschen.
3.Das Rostbeef in Würfel schneiden und anbraten. Mit den Pancetta-Scheiben umwickeln und noch mal anbraten. Danach in den vorgeheizten Ofen bei 90 °C ca. 10 Minuten (je nach Größe der Würfel) ziehen lassen.
4.Die Bohnen putzen, klein schneiden und für ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Ein bisschen Bohnenkraut dazu mit ins Wasser geben. Die Schalotte abziehen, würfeln und in Butter und Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und dem Rest Bohnenkraut zusammen mit den Bohnen in der Pfanne kurz anbraten.
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vom
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