Wildsuppe mit Chili (Saskia Valencia)

Zubereitung

• 1.Für die Suppe Rippen, Parüren, Knochen und 1 Möhre grob zerkleinern und in einer großen, schweren Pfanne kräftig anbraten, dabei immer wenden. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz und Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen, danach reduzieren lassen.

  2.Für etwa 2,5–3 Stunden bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen, danach alles durch ein feinmaschiges Sieb geben.

  3.Die Pilze mit ca. 250 ml heißem Wasser übergießen und gut 30 Minuten einweichen lassen. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen. 2 Möhren und eine Porreestange putzen und in feine Stifte schneiden. Wacholderbeeren auf einem Holzbrettchen mit einem Fleischklopfer leicht flach schlagen. Die Peperoni in feine Stückchen schneiden. Die Möhren, den Porree, die Peperoni und einige Wacholderbeeren in die Brühe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach mit Cranberries oder Preiselbeeren und einem Glas trockenem Rotwein abschmecken. Mit Chilifäden servieren.

  4.Dazu Landbrot oder mit Rosmarin gebackenes Weißbrot reichen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 05.05.2010

  
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