Name: Grünes Suppen-Duo
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 gr. Erbsen grün getrocknet; 2 Stk. Knoblauchzehen; 30 gr. Ingwer; 1 Stk. Chilischote gehackt; 1 Stk. Limette; 4 EL Öl; 1 l Hühnerbrühe; ¼ l Riesling trocken; 150 gr. Erbsen tiefgefroren; Salz; Pfeffer; 12 Stk. Riesengarnelen; 200 gr. Crème fraîche; ½ Bd Koriander frisch gehackt; Rucolacremesuppe:; 200 gr. Rucola; 4 Stk. Schalotten; 1 Stk. Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 30 gr. Butter; 20 gr. Mehl; 125 ml Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; 250 gr. Sahne; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Msp Cayennepulver; 200 gr. Parmesan; Chili; Kräuter

Grünes Suppen-Duo

1 Stdschwer

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Zutaten für 5 Personen

Erbsen-Rieslingsuppe mit Gambas:
Erbsen grün getrocknet	300 gr.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Ingwer	30 gr.
Chilischote gehackt	1 Stk.
Limette	1 Stk.
Öl	4 EL
Hühnerbrühe	1 l
Riesling trocken	¼ l
Erbsen tiefgefroren	150 gr.
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Riesengarnelen	12 Stk.
Crème fraîche	200 gr.
Koriander frisch gehackt	½ Bd
Rucolacremesuppe:	etwas
Rucola	200 gr.
Schalotten	4 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Olivenöl	3 EL
Butter	30 gr.
Mehl	20 gr.
Weißwein	125 ml
Hühnerbrühe	500 ml
Sahne	250 gr.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Cayennepulver	1 Msp

Parmesanchips:
Parmesan	200 gr.
Chili	etwas
Kräuter	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Für die Erbsen-Riesling-Suppe die Trockenerbsen einen Tag vorher über Nacht in Wasser einweichen. Knoblauch, Ingwer und Chili mit 2 EL Öl in einem Topf andünsten, die Trockenerbsen hinzufügen und das Ganze mit der Brühe aufgießen. Nun für etwa 40 Minuten kochen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.
2.Die Limette gründlich reinigen und sowohl den Schalenabrieb, als auch den ausgepressten Saft der Suppe hinzufügen. Jetzt die Erbsen aus dem Tiefkühlfach dazugegeben sowie den Riesling und alles zusammen noch einmal ohne Deckel für etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen.
3.Nun die gereinigten und entdarmten Garnelen im restlichen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Garnelen jeweils auf einen Spieß stecken. Zum Servieren jeweils einen Klecks Crème fraîche sowie gehackten Koriander zugeben.
4.Für die Rucola-Cremesuppe den Rucola reinigen und von harten Stielen befreien. Schalotten schälen und fein würfeln. Dann zusammen mit dem gepressten Knoblauch in Olivenöl und Butter anschwitzen. Nun auch die Rucolablätter in die Pfanne geben und mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, einrühren und alles kurz anrösten. Danach mit Weißwein ablöschen. Die Brühe und Sahne hinzugießen und für 10 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und mit Chili und Pfeffer und Salz würzen. Zuletzt noch einmal kurz aufkochen lassen und ggf. noch mit Rucola garnieren.
5.Für die Parmesanchips den Käse zunächst reiben und nach Belieben mit Chili, Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen. Nun mit einem kleinen Löffel kleine Portionen davon auf ein Backpapier geben und auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 6 Minuten goldbraun werden lassen. Aus dem Ofen herausholen und noch auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6.Zuletzt beide Suppen in separaten kleinen Schüsseln servieren und wobei die Garnelen der Erbsen-Riesling-Suppe zugeordnet sind und die Parmesanchips der Rucola-Creme-Suppe.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 11.03.2011

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