Spargel - Ravioli

Zubereitung

• 1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, und in kochendem Wasser mit Salz und Zucker bißfest garen. Die Ravioli ebenfalls in leise köchelndem Wasser al dente garen.

  2. Inzwischen die Schalotte schälen, würfeln und zusammen mit dem Essig und dem Pfeffer erhitzen, gut einkochen lassen, dann die Brühe angießen.

  3. Eigelb mit 2 EL Wasser im warmen Wasserbad cremig schlagen, den Schalottensud, das Öl und Estragon und Tomatenstückchen darunter mischen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und vorsichtig etwas erhitzen, aber nicht kochen.

  4. Nun Spargel und Ravioli abgießen und gut abtropfen lassen.Auf einer großen Platte oder gleich auf Tellern anrichten und die Soße darübergießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von kochmaid
  vom 12.05.2010

  
• Weiterlesen