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Gefüllte Artischockenherzen und Auberginensalat mit Joghurtsoße

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Artischockenherzen2 Dose
Schafskäse1 Scheibe
Eier2 Eier
Mehl1 Prise
Paniermehl1 Prise
Pflanzenöl3 EL
Auberginen frisch3 Stk.
Paprikaschote grün8 Stk.
Chilischote scharf grün oder rot1 Stk.
Joghurt1 Becher
Crème fraîche1 Becher
Salz1 Prise
Knoblauchzehen3 Stk.
Zitronensaft1 Spritzer
Pflanzenöl zum Frittieren1 EL
Tee kalt, aufgebrüht500 ml
Zucker1 EL
Himbeere200 g
Zitronensaft60 ml
Zitronenlimonade750 ml
Orangensaft200 ml
Eiswürfel etwas
evtl. Mineralwasser etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Für die gefüllten Artischockenherzen die Artischockenherzen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Die Blätter etwas auseinander drücken und die passende Menge Schafskäse in die Vertiefung drücken. Die Eier verschlagen und die Artischocken-Bällchen darin wälzen. Dann in Mehl wälzen, anschließend wieder im Ei und danach in den Semmelbröseln. Pflanzenöl auf die Frittiertemperatur bringen (diese erkennt man daran, wenn sich an einem hölzernen Kochlöffel Bläschen bilden). Die gefüllten und panierten Artischockenherzen hineingeben und goldbraun ausbacken. Sie schmecken auch kalt.

    2.Für den Auberginensalat die Auberginen waschen, in Streifen schälen - etwas Haut dazwischen stehen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (0,5-0,8 cm). Nun die Paprikaschoten entkernen, zusammen mit den Chilischoten in kochendes Wasser geben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Paprikaschoten und Chilischoten aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Paprikaschoten quer in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden.

    3.Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben (Hände danach gründlich waschen!). Das Fruchtfleisch dann zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen (vorher den Keimling im Inneren entfernen) und Salz in einen Mörser geben und zu einem Brei stampfen (natürlich kann auch eine Knoblauchpresse benutzt werden und Chiligewürz anstelle dieser selbst hergestellten Würzpaste verwendet werden).

    4.Aus dem Joghurt, der Crème fraîche und der Würzpaste eine glatte Soße rühren. Die geschnittenen Paprikaschoten hineingeben und unterheben.

    5.Das Frittieröl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun ausbacken. Die ausgebackenen Auberginenscheiben sofort auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und in die Salatsoße geben. Gut gekühlt servieren.

    6.Für die Himbeer-Teebowle alle Zutaten in ein Bowlengefäß geben und eventuell mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen.

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