Pulpo mit Chakalaka-Püree und Ceviche

1 Std 35 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Pulpo:
Pulpo 5 Stk.
Butter 20 g
Knoblauchzehen 2 Stk.
Rosmarinzweige 2 Stk.
Thymianzweige 2 Stk.
Zitrone 0,5 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Für das Chakalaka-Püree:
Zwiebeln 200 g
Möhren 250 g
Paprika 350 g
Fleischtomaten 450 g
Knoblauchzehen 2 Stk.
Chilischote 1 Stk.
Zucker 1 TL
Kreuzkümmel 1 TL
Tomatensaft 250 ml
Olivenöl 2 EL
Salz etwas
Für die Ceviche:
Limetten 8 Stk.
Schalotten 2 Stk.
Paprika gelb 1 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Kirschtomaten 15 Stk.
Frühlingszwiebeln 3 Stk.
Chilischoten 2 Stk.
Koriander 20 g
Zitronengrasstiel 1 Stk.
Olivenöl 3 EL
Weißweinessig 2 EL
Zucker braun 1 EL
Salz und Pfeffer etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
50 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 35 Min

1.Für die Ceviche die Limetten auspressen und den Saft in eine Schüssel füllen. Die Schalotten, Paprika und Kirschtomaten fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen und in kleine Streifen schneiden. Die Korianderblätter grob zerkleinern. Das Zitronengras schälen und in feine Ringe schneiden.

2.Alle Zutaten dem Limettensaft hinzugeben und mixen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und ab und an umrühren. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Für das Chakalaka-Püree die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und würfeln. Die Paprika entkernen und würfeln. Tomaten zerkleinern und die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.

4.Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Chilischote hinzugeben. Ungefähr 10 Minuten anschwitzen. Zucker, Kreuzkümmel und Salz hinzugeben und verrühren. Tomaten und Tomatensaft hinzugeben und circa 30 Minuten einkochen. Gemüse leicht abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine fein pürieren. In einem Topf umfüllen und bis zum Servieren beiseitestellen.

5.Die Pulpoarme unter fließendem Wasser waschen. Je nach Verschmutzung mit einer sehr sanften Bürste nachhelfen. Die Pulpoarme anschließend trocknen und in der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zitronenhälfte, angedrückten Knoblauch, Rosmarinzweige und Thymianzweige der Butter hinzufügen. Die Pulpoarme in der Pfanne circa 5-7 Minuten (abhängig von der Dicke) anbraten.

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