Auberginencurry mit Zitronengras und Kokosmilch

Zubereitung

• 1.Mit der Küchenmaschine Chilli, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zu einer Paste verarbeiten und zur Seite stellen. Kurkuma und Chillipulver miteinander vermischen. Die Aubergine waschen, vierteln und dann halbieren. Mit der Kurkuma-Chilli-Mischung die Auberginenteile einreiben.

  2.Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Auberginen darin anbräunen und zur Seite stellen. Die Paste in die Pfanne geben und anbraten bis diese duftet, zur gleichen Zeit Schalotten und Zucker dazugeben. Nach wenigen Minuten die Auberginen wieder zurück in die Pfanne legen.

  3.Die Fischsauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und köcheln bis die Aubergine gar ist (etwa 15 min.). Abschmecken und mit Koriander bestreuen. Heiß mit Reis servieren.

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  Rezept von f****5
  vom 25.03.2010