Frühlings-Spargel-Spinat-Salat

Zubereitung

• 1. 1. Für das Dressing: eine halbe gehackte rote Zwiebel, 3-4 gehackte Cocktailtomaten, gehackte Kräutern, Saft der 2 Zitrone und 6 EL Olivenöl zusammenfügen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano abschmecken. Im Kühlschrank abgedeckt ca 30 min durchziehen lassen. 2. Für den Salat: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe glasig anschwitzen und dann den grünen Spargel dazugeben. Das Ganze scharf anbraten. 3. Währenddessen den Spinat waschen und auf einem großen Teller anrichten und gehälftelte Cocktailtomaten dekorativ darauf verteilen. Anschließend den gebraten Spargel darauf geben und die Vinigrette darüber napieren. Das Ganze mit den restlichen gehackten frischen Kräutern bestreuen und mit Hilfe einer Küchenreibe den Parmesan in dünnen Scheiben über den Salat reiben.

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  Rezept von J****u
  vom 26.02.2010

  
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