Malfatti mit Salbei und brauner Butter

Zubereitung

• 1.1. Spinat wenn frisch, waschen und putzen. Zwiebeln fein würfeln und in einem Topfin 20 g Butter glasig dünsten. Spinat tropfnass zugeben, im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen, kurz dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen. Den abgekühlten Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken. 2. Parmesan fein reiben. Die restliche Butter goldbraun erhitzen und mit Salz würzen. Ricotta, 70 g Parmesan, Eier und Eigelb mit einem Holzlöffel gut verrühren. Spinat untermischen und nach und nach das Mehl unterrühren, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. 3. Die Masse vierteln und jedes Viertel auf der Arbeitsfläche mit reichlich Mehl locker zu 4 Rollen (3 cm Durchmesser) formen, in etwa 1,5 dicke Scheiben schneiden und die Enden spitz formen. Sollte der Teig zu flüssig sein können Sie mit einem EL die Knödel formen ( geht schneller und macht nicht so viel Mehlstaub :-) sieht aber dann nicht so schönn aus) 4. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Malfatti hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die gesalzene Butter erhitzen. Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig rösten. Malfatti mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Salbeibutter beträufeln und mit restlichem Parmesan bestreuen.

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  Rezept von rolandmuc
  vom 16.02.2010

  
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