Den Speck und Zwiebel klein schneiden. Speck auslassen die Zwiebel glassig werden lassen, unter das Sauerkraut mischen. Kammscheiben etwas klopfen, würzen und mit je einem TL Senf bestreichen.Jetzt 1-2 EL Sauerkraut darauf verteilen und zu einer Roulade formen. Fett erhitzen und bei mitlerer Hitze braten.