Rosmarinsüppchen mit Geflügelspieß

Zubereitung

• 1.Schalotten fein würfeln und in heißer Butter sachte abraten. Champignons putzen und in Würfel schneiden, beifügen und mit braten. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen. Oben ein paar stehen lassen. Die Stängel werden später als Spieße verwendet. Die Rosmarinnadel ebenfalls anbraten. Mit dem Geflügelfond abgießen und aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und eine Stunde mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nun kann man den Lauch in kleine Würfel schneiden beiseite stellen. Die Hühnerbrüste in gleichmäßige Würfel (Fingerfoodgröße) schneiden und auf die Rosmarinzweige stecken, beiseite legen. Nun das Gemüse aus der Suppe filtern (nicht ausdrücken, nicht pürieren!) Sahne und Lauch in die Suppe geben und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt die Geflügelspieße mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz braten. Zum Anrichten in die Suppentassen je einen Klecks Honig auf den Boden geben und mit der heißen Suppe aufgießen. Die Spieße über den Tassenrand legen und sofort servieren. Die Suppe kann bereits am Vortag komplett fertig gemacht werden und kurz vom Servieren erhitzt werden. Die Spieße können am gleichen Tag aufgesteckt werden und kurz vorher gebraten werden.

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  Rezept von A****a
  vom 24.12.2009

  
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