Markgräfler Filettopf

Zubereitung

• 1. Getrocknete Pilze in etwas heißem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Die frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Chapignons reinigen und putzen (am besten mit einer feinen weichen Bürste). Inzwischen das Filet in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden, etwas flach drücken, mit Pfeffer bestreuen, den Rand mit Speckstreifen umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Das Filet auf jeder Seite im heißen Schmalz zwei Minuten anbraten. Dann die Filets beiseite stellen, leicht salzen.

  2. Etwas Öl in den Bratenfond geben, die geputzten Champignons zwei Minuten darin anbraten, die abgetropften, eingeweichten Pilze dazugeben (Sud vom Einweichen nicht wegschütten!). Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln ebenfalls dazugeben und glasig andünsten. Mit etwas Pilzwasser, dem Wein und der Brühe ablöschen. Petersilie, Paprika und Schmand dazu geben.

  3. Die Soße mit Soßenbinder eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Filetstücke kurz in der Soße erwärmen und servieren. Petersilie zur Verzierung überstreuen. Gut passen dazu Rösti.

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  Rezept von border
  vom 13.12.2009

  
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