1.Lauchzwiebeln putzen und waschen. Eine Stange in hauchdünne Streifen schneiden und beiseite legen. Den Rest in Ringe schneiden. Möhren schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone waschen, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2.Krebsbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit Hummerfond, Weißwein und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebelringe zufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

3.Dann Kräuter, Flusskrebsfleisch, Zitronensaft und -schale zufügen. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den feinen Lauchzwiebelstreifen verzieren.

4.Dazu ein knuspriges Baguette servieren.