Schweizer Rüblitorte

Zubereitung

• 1.Das Eiweiß steif schlagen, Möhren schälen und fein reiben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Das Eigelb mit dem Zucker so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  2.Die Mandeln, das Mehlgemisch und die Möhren unter die Eigelbmasse rühren. Dann die Gewürze und den Zitronensaft dazu geben und den Eischnee vorsichtig unterheben.

  3.Den Teig in eine gebutterte Springform geben und bei 180 - 200 Grad, je nach Ofen, etwa 60 Minuten backen. Den fertigen Kuchen dann für gut zwei Stunden auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

  4.Der Kuchen sollte vor dem Servieren mindestens 24 Stunden durchziehen. Dann ist er besonders saftig.

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  Rezept von Ragnar
  vom 21.11.2009