Die sehr frischen Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker cremig rühren bis die Masse schön hell ist. Eiweiß steif schlagen in einer großen Schüssel. Unter die Eigelbmasse die gemahlenen Mandeln, Zimt und Zitronenschale unterheben und zum Schluss ganz vorsichtig portionsweise den Eischnee unterheben. Springform einfetten. Backofen auf 175°C vorheizen. Kuchenmasse in die Springform geben und für ca. 60 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und die Haut entfernen dann grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und dies dann über den Kuchen geben.