Zanderfilet mit Kartoffelschuppenkruste auf Schnippelbohnen an Kokos-Curryspiegel

Zubereitung

• 1.Für den Fisch Kartoffeln schälen und in Schuppenform schneiden. Dann mit einem Hobel in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser blanchieren, danach abtropfen und trocken tupfen. Die Filets waschen, mit Zitronensaft und Salz auf der Inneneinseite würzen. Eigelb mit einen Schneebesen oder Gabel verrühren, die Außenseite (Hautseite) der Filets gleichmäßig damit bestreichen und die Kartoffelscheiben schuppenartig auf dem Filet anordnen und salzen. In einer beschichteten Pfanne mit Öl auf der Kartoffelschuppenseite vorsichtig braten bis die Kartoffeln goldbraun sind. Erst danach die Filets wenden und kurz anbraten.

  2.Die Stangenbohnen putzen und quer in kleine Streifen schneiden. Butterschmalz in einen Topf erwärmen und die geschnippelten Bohnen hineingeben. Das Bohnenkraut zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Bohnen bei zugedecktem Topf bissfest kochen. Wenn die Bohnen gar sind, die klein geschnittene Petersilie hinzugeben.

  3.Für die Soße Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch pellen und in Ringe schneiden, bzw. durchpressen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis die Zwiebeln gerade eben bedeckt sind. Das ganze etwa 1 Stunde köcheln. Chili, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver dazugeben. Salzen. 10 Minuten einköcheln lassen. Dann die Masse pürieren. Kokosmark und Limettensaft dazu geben. Nach Belieben mit Salz und Chili abschmecken.

  4.Anrichten: Auf jeden Teller einen Soßenspiegel geben - die Bohnen darauf anrichten. Den Fisch vorsichtig auf die Bohnen legen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.11.2009

  
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