Wildgerichte: Rehgulasch in Preiselbeersoße

Zubereitung

• 1.Die Rehschulter von Häuten und Sehnen befreien und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Suppengrün gründlich säubern, kleinschneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht zerstoßen.

  2.Das Fleisch in eine Schüssel geben. Suppengrün, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Mit Rotwein aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Thymian (kann auch getrocknet sein) und Rosmarin dazugeben. 1 bis 3 Tage zugedeckt beizen.

  3.Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade abseihen und damit ablöschen. Den Wildfond dazugeben. Zugedeckt bei milttlerer Hitze 40 - 50 Min. schmoren.

  4.Fleisch aus der Soße nehmen und zugedeckt warmhalten. Die Soße auf die Hälfte einredizieren, durch ein feines Sieb giessen und entfetten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals etwas reduzieren lassen. Soße mit der angerührten Speisestärke binden. Fleisch darzugeben. Am Schluß die Preiselbeeren und die geschlagene Sahne daruntermischen.

  5.Mit Spätzle servieren.

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  Rezept von BlueBavaria
  vom 05.11.2009

  
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