1.Die Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden, die Karotten und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, zu den Bohnen geben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Das geräuchterte Wammerl in kleine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben. Das Gemüse mit soviel Gemüsebrühe angießen dass alles bedeckt ist. So lange kochen, bis die Bohnen weich (bissfest) sind.

2.Aus einem kleinen Stück Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Erst kalt ablöschen, dann mit etwas Eintopf aufgießen, den Eintopf damit binden.

3.Das ganze noch salzen, pfeffern, Essig nach Geschmack, 1 Prise Zucker und das Bohnenkraut dazugeben. Gut durchrühren und noch einmal aufkochen lassen.

4.Mit dunklem Bauernbrot servieren.