Kartoffelpfanne mit Gemüse und Eiern

Zubereitung

• 1.Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser kochen, dann etwas abkühlen lassen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

  2.Den Backofen auf 220° vorheizen und die Paprikaschoten im heißen Ofen backen bis die Schale Blasen wirft. In eine Plastiktüte legen und einige Minuten schwitzen lassen, dann die Haut von oben nach unten abziehen. fleisch

  3.Die Paprikaschoten halbieren von Samen und weißen Trennwänden befreien. Das Frucht- fleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Den Backofen auf 200° zurückschalten.

  4.Die Tomaten blanchieren, häuten und halbieren. Von Stielansatz und Samen befreien. Die Tomatenhälften würfeln.

  5.Die Karotten schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

  6.Das Öln in einer grloßen backofengeeigneten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und hell anschwitzen. Die Kartottenwürfel dazu geben und 5 Min. unter Rühren dünsten. Paprikawürfel und Tomatenstückchen unterrühren und weitere 2 Min. dünsten. Dann die Kartoffelscheiben und Erbsen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  7.In das Gemüse 4 kleine Mulden drücken. Die Eier einzeln aufschlagen und dann jeweils auf das Gemüse gleiten lassen. So bilden die Eier kleine Inseln im Gemüsebett und verlaufen nicht.

  8.Die Kartoffelpfanne im heißen Backofen etwa 15 Min. backen. Mit der gehackten Petersilie sowie dem zerstoßenen Pfeffer bestreuen und servieren.

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  Rezept von ruth_alex
  vom 25.10.2009

  
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