Tagliatelle an Hummer-Proseccosauce:

Zubereitung

• 1. Die feingehackten Schalotten in ein bisschen Butter, glasig braten, den Zucker dazu geben ganz kurz caramelisieren und sofort mit dem Prosecco und dem Fond ablöschen. Ein bisschen einkochen lassen dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 2/3 des klein geschnittenen Schnittlauchs beifügen. Mit Roux leicht abbinden. Die Tagliatelle anrichten Sauce drüber und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

  2. Tipp: Wenn ihr den Hummerfond frisch kocht habt Ihr ja noch das Hummerfleisch, macht sich natürlich sehr gut oben drauf.

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  Rezept von C****n
  vom 20.08.2008