Rehragout mit Spinat-Spätzle

Zubereitung

• 1.Den Spinat in einer Schüssel auftauen und dann abtropfen lassen. Das Mehl mit der Butter verkneten.

  2.Die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren im Mörser oder zwischen einer Folie fein zerdrücken, nach Belieben 1 Teelöffel davon zum Garnieren aufheben. Mie dem Fond zum Kochen bringen, Die Mehlbutter einrühren und alles ohne Deckel 15 Minuten einkochen lassen.

  3.Inzwischen das Rehfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. In dem heißen Butterschmalz von allen Seiten 8-10 Minuten anbraten und mit dem Cognac ablöschen.

  4.Die eingekochte Sauce und die Sahne zum Fleisch geben, sparsam mit Salz würzen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 40-50 Minuten weich köcheln lasse.

  5.Während das Ragout gart, den aufgetauten Süinat zunächst mit Eiern und Eigelben, dann mit Mehl und 1/2 Teelöffel Salz zu einem nicht zu festen Teig verschlagen.

  6.Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und aus dem Teig Spätzle in kochen Salzwasser vom Brett schaben oder durch Hobel oder Presse drücken. 3-4 Minuten sieden lasse, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

  7.Vor dem Servieren das Ragout abschmecken und eventuell mit dem rosa Pfeffer garnieren, die Butter erhitzen, die Spätzle darin 2-3 Minuten schwenkenund zu dem heißen Ragout servieren.

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  Rezept von t****6
  vom 15.10.2009

  
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