1.Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Die Äpfel entkernen und würfeln. Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und die Äpfel dazugeben. Die gehackten Stiele der Petersilie dazugeben und mit Brühe auffüllen. Die Äpfel garkochen und mit Sahne auffüllen. Alles pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Bindung übernimmt das Pekin aus dem Apfel. Kurz vor dem Anrichten etwas frisch gerieben Meerrettich dazugeben, danach nicht mehr aufkochen, da die Suppe sonst bitter wird. Die Suppe aufmixen, in Suppentassen füllen und nochmals frischen Meerrettich darüber reiben.

2.Das Rinderfilet in acht gleich große Stücke schneiden. Dasselbe auch mit der Zwiebel und Paprika machen und dann abwechselnd auf die Lorbeerspitzen aufziehen, sodass eine Art Schaschlik entsteht. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spieß über die Suppentasse legen.