1.Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 12 Standard-Muffinförmchen mit Muffinpapier auslegen.

2.Mehl, Backpulver, Speisenatron, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren. Milch, Butter und Zitronenschale unterrühren. Diese Masse zur Mehlmischung geben und beides mit einem Teigspatel kurz vermengen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

3.Die Muffinförmchen zu drei Viertel mit dem Teig füllen. Die Muffins auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen, bis an einem jeweils in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften bleiben. In den Förmchen auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mitsamt Papier aus den Förmchen lösen und vor dem Servieren nochmals kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.