Fleisch - Sauerfleisch mit Remoulade

Zubereitung

• 1.Möhren und Porree putzen, waschen und grob zerkleinern. 1 1/2 liter Wasser zusammen mit 1 EL Salz, Gewürzen und 100 ml Essig aufkochen. Fleisch einlegen und zugedeckt etwa 1 1/2 - 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Ab und zu mal abschäumen.

  2.Zwiebeln in Ringe schneiden. Gelatine kalt einweichen. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Brühe durchsieben. Die Brühe bei starker Hitze auf 1 Liter einkochen lassen. Die Zwiebelringe in der Brühe mitgaren. Etwa 150 ml Essig und Zucker in die Brühe geben. Ganz kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine ausdrücken und in die heisse Brühe geben.

  3.Die Schwarte vom Fleisch abschneiden und die Knochen auslösen. In dicke Scheiben schneiden. Möhren und die Hälfte der Gurken kleinschneiden. Mit dem Fleisch in eine große flache Schale füllen. Die Brühe mitsamt den Zwiebeln darübergeben und über Nacht kaltstellen.

  4.Für die Remoulade Eier, Gurken und Petersilie fein hacken und mit Joghurt und Mayo verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Sauerfleisch und Bratkartoffeln anrichten.

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  Rezept von m****d
  vom 19.08.2009

  
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