44 Sauerfleisch Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Sauerfleisch mit Bratkartoffeln (eigentlich Sülze, die habe ich aber verzaubert) - Rezept
TOP REZEPT
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln (eigentlich Sülze, die habe ich aber verzaubert)
Dieses Gericht eignet sich gut für den Sonntag oder Montag, um Reste vom Vortag zu verwerten. Sie kochen eine fertige Sülze mit etwas mehr Flüssigkeit und Gewürzen auf und lassen diese erneut erstarren. Als Beilage servieren Sie Bratkartoffeln mit Schinken.
mallorquinisches sauerfleisch - Rezept
TOP REZEPT
Mallorquinisches Sauerfleisch
Auch auf Mallorca hat Sauerfleisch Tradition. Hier wird mehr mit Lorbeer gewürzt, immerhin kommt er auf Mallorca überall vor. Dafür wird auf Senf verzichtet. Ein würzig-säuerlicher Geschmack entsteht durch gehackte Tomaten. Auch Knoblauch darf nicht fehlen, dieser fehlt in deutschen Varianten des Sauerfleischs.
Sauerfleisch mit Schweinenacken à la Papa - Rezept
TOP REZEPT
Sauerfleisch mit Schweinenacken à la Papa
Als Hauptmahlzeit lohnt es sich, dem Sauerfleisch eine kräftigere Beilage beizumischen: Mit Schweinenacken stellen Sie eine klassische Mischung für Sauerfleisch her, doch hier werden neben Zwiebeln, Sellerie und Möhren auch gekochte Eier hinzugefügt. Als Tellerfleisch serviert, gibt es eine größere Oberfläche, weswegen Sie zusätzliche Gelatine benötigen.
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Sauerfleisch mit Bratkartoffeln - Rezept
32 Min
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
ZUTATEN
  • Schweinenacken
  • Wasser
  • Essig
  • Zwiebeln
  • Lorbeerblätter
  • Salz
  • Zucker
  • Aspik
  • Flüssigkeit
  • Gelatine
Zum Rezept
Sülze oder Sauerfleisch - Rezept
2:00 Std
Sülze oder Sauerfleisch
ZUTATEN
  • Eisbein Haxe gepökelt
  • Suppengemüse
  • Salz
  • Zucker
  • Piment
  • Lorbeer
  • Wachholder
  • Pfefferkörner
  • Wasser
  • Das Fleisch vom Eisbein
  • Eisbeinbrühe
  • Zucker bzw nach eigenem Gusto
  • Essigessenz 25 ebenso
  • Dillspitzen
  • etwas Estragon
  • Sojasoße süß
  • Gelatine weiß
  • Wer es mag kann natürlich noch Gewürzgurke und Zwiebeln oder
  • Paprika oder Erbsen und Möhre etc als Einlage dazu nehmen
  • Ich mag Sülze am liebsten pur ohne Schnickschnack
Zum Rezept
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln (eigentlich Sülze, die habe ich aber verzaubert) - Rezept
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln eigentlich Sülze, die habe ich aber verzaubert
ZUTATEN
  • Pellkartoffeln vom Vortag
  • Schinken geräuchert, in Stücke, für Bratkartoffeln
  • Schweinskopfsülze mager, Sauerfleisch hatte mein
  • Metzger nicht, also selber machen
  • Zwiebel gehackt für Bratkartoffeln
  • Pimentkörner
  • Senfkörner
  • Lorbeerblatt
  • Weissweinessig
  • Leitungswasser
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Butterschmalz zum anbraten
  • Scheiben getr Tomaten in Öl klein geschnitten, sehr klein
Zum Rezept
Mein Sauerfleisch - Rezept
Mein Sauerfleisch
ZUTATEN
  • Schulterbraten
  • Zwiebeln
  • Wasser
  • Essig
  • Pfefferkörner bunt
  • Gewürznelken
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • Chillyschoten getrocknet
  • Zucker
  • Gelatineblätter
  • Bratkartoffelns mein KB
Zum Rezept
Sauerfleisch-Suppe - Rezept
1:00 Std
Sauerfleisch-Suppe
ZUTATEN
  • Kartoffel geschält frisch in kleine Würfel geschnitten
  • Möhren geschält gewürfelt
  • Gemüsezwiebel gewürfelt
  • Lauchstange in Ringe geschnitten
  • Knoblauchzehe gehackt
  • Peperoni frisch gehackt
  • Gemüsebrühe eigene Herstellung, siehe bei Zubereitungsschritten
  • Majoran getrocknet
  • Kümmel gemahlen
  • Würzsalz mit Ingwer, siehe mein KB httpwwwkochbarderezept437002Wuerzsalz-mit-Ingwerhtml
  • Cayennepfeffer
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Kräuter der Saison frisch fein gehackt
  • Stärke
  • Butter
  • Sauerfleisch vom Landmetzger meines Vertrauenes
Zum Rezept
mallorquinisches sauerfleisch - Rezept
1:00 Std
mallorquinisches sauerfleisch
ZUTATEN
  • schweineschmalz
  • schweinegulasch
  • zwiebeln geviertelt
  • Knoblauchzehen gehackt
  • tomaten gehackt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • saft von einer zitrone
  • weissweinessig
  • Fleischbrühe
  • Lorbeerblatt
Zum Rezept
Celler Sauerfleisch - Rezept
9:20 Std
Celler Sauerfleisch
ZUTATEN
  • Bauchfleisch mager
  • Möhren
  • Gekochte Eier
  • Zwiebeln
  • Silberzwiebeln
  • Gewürzgurke
  • Petersilie
  • Wasser
  • Balsamico
  • Gelatine
  • Senfkörner
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
Zum Rezept
Fl/Pute: Sauerfleisch - Rezept
FlPute Sauerfleisch
ZUTATEN
  • Putenoberkeule
  • Essig
  • Gewürznelken
  • Lorbeer
  • Pfefferkörner schwarz
  • Salz
  • Gelatine weiß
Zum Rezept
Selbstgemachtes Sauerfleisch mit Bratkartoffeln - Rezept
Selbstgemachtes Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
ZUTATEN
  • Schwein Nacken Kamm ma gepökelt ungeräuchert
  • Branntweinessig
  • Balsamico-Essig weiß
  • Zwiebeln
  • Wacholderbeeren
  • Lorbeerblätter
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gelatine
Zum Rezept
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Sauerfleisch: wie aus Schweinefleisch Tellerfleisch wird

In Deutschland und in Österreich gehört das Sauerfleisch zu den traditionellen Gerichten der mittelständischen Küche. Das dafür verwendete Schweinefleisch hat einen hohen Anteil an Fett und Bindegewebe, was viel Energie liefert, aber in der hohen Küche nicht beliebt war. Sauerfleisch entwickelte sich als Konservierungsmethode und stellt ein typisches Schlachtgericht dar. Wurde das Fleisch beim Kochen zerkleinert, ließ es sich als Sülzfleisch problemlos länger in verschließbaren Behältnissen aufbewahren.

Sauerfleisch sicher zubereiten

Der Name Sauerfleisch leitet sich vom Essig ab, in dem das Fleisch zusammen mit Brühe gegart wird. Typische Gewürze für Sauerfleisch sind Nelken, Piment, Senf und Lorbeer. Das Bindegewebe ist für die Herstellung von Sauerfleisch sehr wichtig, denn daraus löst sich das Kollagen, welches dem Gericht inklusive des eventuell beigefügten Wurzelgemüses seine Schnittfestigkeit verleiht. Zum Sauerfleisch werden Kartoffeln oder Salat sowie Remoulade gereicht. Sauerfleisch wird kalt serviert und eignet sich als Sommergericht.
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