Fisch - Fischklößchen in Zitronen-Kaperntunke

Zubereitung

• 1. Das Fischfilet von den Gräten befreien, waschen und trockentupfen. Sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Semmelbrösel, Ei, ½ Zwiebel, Zitronenabrieb einen Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Tennisballgroße Klößchen formen und beiseite stellen.

  2. Aus 2 ltr Wasser, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner, Zucker und Zitronensaft einen Sud herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Zitronensaft dazugeben. Den Sud zum Kochen bringen und die Fischklopse darin garen. Die Fischklopse sind gar, wenn sie im Sud auf der Oberfläche schwimmen. Dazwischen 50 ml Brühe abschöpfen. Zusammen mit dem Zitronenschalenabrieb auf die hälfte einköcheln und erkalten lassen. Fischklopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.

  3. Eigelbe mit etwas erkaltetem Fischsud vermischen. Den reduzierten Fischsud langsam erhitzen und das Eigelbgemisch einrühren. Beim erwärmen, die eisgekühlten Butterflöckchen unterziehen, damit Soße bindet. Sollte die Soße gerinnen, etwas kalten Fischsud dazugeben und neu aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gewaschenen Kapern unter die Soße ziehen.

  4. Auf je einem Teller 2 Klopse anrichten und mit einem Löffel die Zitronentunke über die Klopse gießen. Dazu Reis und frischen Blattsalat.

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  Rezept von i****h
  vom 19.08.2009

  
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