Tomatenhähnchen an Orangen-Gremolata an Petersilien-Polenta

Zubereitung

• 1. Für die Polenta Knoblauch und Zwiebeln pellen und fein hacken. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Knoblauch zugeben, noch 1 Minute mitschmoren. Mit Hühnerbrühe und Milch ablöschen. Salzen. Kurz aufkochen und die Temperatur sofort wieder zurücknehmen. Sobald die Flüssigkeit nur noch köchelt, den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze so weit reduzieren, dass der Brei nur gelegentlich blubbert, regelmäßig umrühren.

  2. Die Polenta 20-30 Minuten garen. Mit Muskatnuss und Petersilie abschmecken. Restliche Butter schmelzen, bis sie leicht bräunt, und über die Polenta gießen. Die noch heiße Polenta auf ein leicht gefettetes Backblech gießen und mit einem Spachtel darauf ausstreichen. Sobald die Masse ausgekühlt ist, in Rauten schneiden (oder in Kreise ausstechen) und diese von beiden Seiten grillen.

  3. Für die Gremolata die Orange heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Rosa Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Alles gut mischen.

  4. Die Brustfilets waschen und trockentupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, die Zwiebel mittelfein hacken. Ingwer schälen und ganz fein hacken, 3 EL abmessen. Chilischote fein hacken. Petersilie grob hacken.

  5. Hähnchenfilets in Öl von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln glasig schmoren, Ingwer zugeben, 2-3 Minuten unter Rühren mitschmoren. Knoblauch dazugeben, alles ca. 1 Minute weiterschmoren, dann die Chilistückchen zugeben. Alles mit den Dosentomaten ablöschen. Petersilie, Honig, Orangenschalen und Zimt untermischen, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets einlegen.

  6. Anrichten: In die Mitte der Teller etwas Tomatensoße geben, jeweils ein aufgeschnittenes Hähnchenfilet darauflegen, jeweils zwei Polentascheiben daneben legen und mit Orangen-Gremolata bestreuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 30.08.2009

  
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