Kartoffelroulade auf Pfannengemuese

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln zu einem Mus stampfen. Olivenöl und Eier untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß abschmecken beiseite stellen. Den Bauchspeck in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten und beiseite stellen.

  2.Die Rinderrouladen salzen und pfeffern. Den Bauchspeck auf alle 4 Rouladen verteilen. Kartoffelmus auf alle vier Rouladen gleichmäßig verteilen und aufrollen. Die Rouladen in Alufolie so einwickeln, dass sie mindestens dreimal umwickelt sind und an beiden Enden der Roulade ca. 8 - 10 cm übersteht. Die beiden Enden der Alufolie solange eindrehen, bis die Alufolie straff sitzt. Im Backofen bei 180 Grad ca. 60 - 70 Minuten garen.

  3.Ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Rouladen in einer Pfanne die Gemüsebrühe erhitzen und das Kaisergemüse dazugeben und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze dünsten. Ab und zu wenden. Zwei Minuten vor ende der Garzeit, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Butterflöckchen unterziehen.

  4.Zum servieren die Rouladen aus der Alufolie nehmen und den Fleischsaft auffangen. Rouladen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Teller legen. Mit aufgefangenen Rouladensaft beträufeln. Einen Schaumlöffel voll abgetropften Gemüse dazugeben und einen Soßenrand aus Soße-Béarnaise dazugeben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 16.08.2009

  
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